食用菌产业既是传统产业，又是一个新兴的朝阳产业。食用菌是菜篮子工程的重要组成部分，开发农业的重点。这是因为：
（1）食用菌种类多，栽培的少，开发添力大。据最新资料，我国食用菌有876种。上世纪70年代前，我国主栽品种为蘑菇和草菇。现商品化栽培已达50个品种，而且还在增加。
（2）栽培原料麦草、木屑、玉米秆等农副产品下脚料全国各地都有，并适宜多种食用菌生长，便于推广和发展。
（3）食用方法多。它可直接食用，也可盐渍、制罐，也可干制，是高档采中不可缺少的主料或配料。食用菌病虫害是制约食用菌生产发展的重要因素。空气过滤也很重要。“生物技术”涵盖许多不同的应用，他们的共同点都是对高纯度的空气质量要求。因为，酶、细胞和有机体只有在达到高纯度空气中才能得以应用。
